TÜBİTAK destekli proje ile çömlek
peyniri pazarda rekabetçi yerel ürün olarak öne çıkabilecek
Yüzyıllardır İç Anadolu’nun Aksaray, Nevşehir ve Kırşehir gibi illerinde üretilen
çömlek peyniri, bugün yalnızca bir gıda ürünü değil, kültürel bir miras olarak
yaşatılmaya devam ediyor.
Ancak bu geleneği sürdüren ender merkezlerden biri olan Nevşehir, doğal mağaraları
ve geleneksel çömlek üretimini hâlâ yaşatıyor olması sayesinde bu eşsiz peynirin
geleceğine ev sahipliği yapıyor. Aksaray Üniversitesi (ASÜ) Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Furkan Aydın
yürütücülüğünde, Dr. Öğr. Üyesi H. İbrahim Kahve, yüksek lisans öğrencisi Necati
Yurtbilir ile lisans bursiyerlerinin katkılarıyla yürütülen TÜBİTAK destekli proje, çiğ
sütten üretilen çömlek peynirinin bilimsel açıdan güvenli ve sürdürülebilir bir şekilde
geleceğe taşınmasını amaçlıyor.
Nevşehir Çömlek Peyniri Yerel Ürün Olarak Öne Çıkabilecek
"Nevşehir Çömlek Peynirinde Starter Kültür Olarak Kullanılabilecek Güvenli Laktik
Asit Bakterilerinin Belirlenmesi ve Karakterizasyonu" başlıklı bu proje kapsamında,
geleneksel üretim tekniklerinin mikrobiyolojik riskleri kontrol altına alınarak, pastörize
sütten güvenli üretim için fonksiyonel ve güvenilir starter kültürler geliştirmeyi
amaçlıyor. Bu kültürler yalnızca ürün güvenliğini artırmakla kalmayacak; aynı
zamanda patent, faydalı model veya üretim izni gibi ticarileşme olanaklarını da
beraberinde getirebilecek. Böylece Nevşehir çömlek peyniri, ulusal ve uluslararası
pazarda rekabetçi bir yerel ürün olarak öne çıkabilecek. Toplumsal açıdan da güçlü
bir etki hedefleyen projeyle, bölgedeki üreticiler hijyen ve peynir teknolojisi
konularında bilinçlendirilecek; geleneksel üretimdeki güvenlik ve standardizasyon
sorunlarına bilimsel çözümler sunulacak. Üniversite-sanayi iş birliklerini destekleyen
proje, gıda güvenliği ve fermente süt ürünleri alanında yenilikçi uygulamaların da
önünü açacak. Şu anda üretimi tamamlanan peynir örneklerinde analizler devam
ederken, projenin hem bilimsel hem de toplumsal anlamda önemli çıktılar üretmesi
bekleniyor.